Croustade de pommes aux fruits secs, sauce caramel



Pour 8 personnes
8 pommes - 10 feuilles de brick - 100 g de beurre - 100 g de sucre roux en poudre - un peu de poudre de cannelle - 1/4 de litre de crème - noisettes, noix, amandes, quelques pistaches - 100 g de sucre pour la sauce

Préparation
1- Peler et couper les pommes en lamelles.
2- Les faire sauter à la poêle avec du beurre . En fin de cuisson ajouter une partie du sucre roux. Faire légèrement caraméliser.
3- Poser une feuille de brick sur du papier cuisson sur la plaque du  four. Beurrer avec un pinceau. Ajouter un quart de feuille de brick au centre de la première feuille. Répartir une partie des pommes par dessus. Ajouter les fruits secs concassés et grillés.
5- Former des petits ballots en repliant les feuilles de brick. Fermer avec cure dents  en bois.
6- Mettre au four à 190° pendant 10 minutes environ.
7- Servir avec la sauce caramel.

Sauce caramel
1- Mettre le sucre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Faire bouillir jusqu'à obtention d'un caramel. Verser la crème dans le caramel avec précautions car le caramel peut gicler à l'extérieur de la casserole et sa température est très élevée.

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